Tradizione e cultura della tavola


Osterie: scrigno di ospitalità ed enogastromonia del territorio A cura di Nadia Innocente Oltre alla rilevanza storico-sociale come luoghi di aggregazione e di supporto turistico, in Friuli le osterie hanno sempre avuto grande importanza per la difesa e la diffusione della cucina tradizionale.... >	Vino e olio: fattori di integrazione europea del Friuli Venezia Giulia A cura di Nadia Innocente Il vino e l’olio sono prodotti che, in Friuli Venezia Giulia, possono a pieno diritto fregiarsi della qualifica di ‘storici’, in quanto componenti di una ‘alimentazione della memoria’... >	Il prosciutto: un alimento moderno di origine antica A cura di Nadia Innocente e Renzo Mattioni Il volume focalizza l’attenzione sul prosciutto, prodotto tradizionale del Friuli, la cui gastronomia è da sempre strettamente dipendente dall’allevamento del maiale. Oggi l’elevata... >

Prodotti carnei del Friuli dalla tradizione familiare ai riconoscimenti d’origine Il volume raccoglie gli atti del secondo Convegno dedicato alla ‘Tradizione e cultura della tavola’ e incentrato sui prodotti a base di carne tipici della gastronomia friulana, che per la loro... >	Evoluzione del gusto e tutela della tradizione A cura di Cesare Corradini Il volume si propone di dimostrare come nell’evoluzione del gusto, correlata anche con lo sviluppo del progresso tecnico-scientifico, sia importante evitare l’appiattimento delle caratteristiche... >	Friuli Venezia Giulia dolce regione I qualificati contributi del volume offrono una panoramica sulle tradizioni dolciarie delle province del Friuli Venezia Giulia, mettendo in luce le forti interrelazioni fra la cucina e la cultura regionale.... >

Le cucine della memoria. La conservazione della memoria nelle tecnologie alimentari innovative A cura di Cesare Corradini La definizione della qualità di ogni alimento si basa su criteri oggi sempre più severi che difficilmente consentono al produttore di compensare i costi con i ricavi. Per i prodotti ‘tradizionali’... >	Le cucine della memoria. La tracciabilità della tradizione A cura di Cesare Corradini La globalizzazione, la società multietnica e il consumismo esasperato stanno coinvolgendo e trasformando anche il settore alimentare, con il rischio di minare le specificità rappresentate dai prodotti... >	Le cucine della memoria. Migrazioni ed immigrazioni gastronomiche A cura di Cesare Corradini Tra i fattori delle regole, delle abitudini alimentari e delle tradizioni su cui fondano le ‘cucine della memoria’ di una società vi sono certamente le influenze, le esperienze e le acquisizioni... >

Le cucine della memoria. La svolta Napoleonica A cura di Cesare Corradini I profondi cambiamenti seguiti alla venuta di Napoleone in Italia ed al trattato di Campoformido riguardarono non solo le forme di governo e la composizione delle classi egemoni, ma anche l’influenza... >	Le cucine della memoria. La Restaurazione, 1815-1848 A cura di Cesare Corradini La pubblicazione ha per tema il recupero e la valorizzazione delle tradizioni alimentari nel periodo della Restaurazione. La ‘tavola imperiale’ e le tradizioni gastronomiche friulane sono punti... >	Le cucine della memoria. Dal tempo del Tiepolo all'età Teresiana A cura di Cesare Corradini Il volume illustra alcuni aspetti significativi di quella civiltà della tavola che fu propria del Settecento friulano, area di frontiera che rielaborò quanto occorreva a contemperare la fedeltà alle... >

Le cucine della memoria. Sviluppo tecnologico e tradizioni alimentari all'alba del XX secolo A cura di Cesare Corradini Il volume, che conclude il ciclo quinquennale di pubblicazionisul tema delle ‘cucine della memoria’, è dedicato, in particolare, al periodo di passaggio tra il XIX ed il XX secolo, quando... >	Le cucine della memoria. La cultura gastronomica (tra Fast e Slow) A cura di Cesare Corradini Tema del volume è la discussione sull’attualità di cibi, tecnologie ed abitudini come salvaguardia e miglior utilizzazione di preziosi ‘giacimenti alimentari’, patrimonio di una popolazione... >	Gastronomia dei prodotti tipici e tradizionali del Friuli Venezia Giulia A cura di Nadia Innocente, Renzo Mattioni e Donatella Trevisan La pubblicazione ripercorre il vasto ‘mosaico’ di prodotti e di cucine del Friuli Venezia Giulia, specchio della varietà di culture, tradizioni ed usi dei popoli che hanno vissuto in questa... >