Le cucine della memoria. La cultura gastronomica (tra Fast e Slow)

Dello stesso autore

Evoluzione del gusto e tutela della tradizione
Il volume si propone di dimostrare come nell’evoluzione del gusto, correlata anche con lo sviluppo del progresso tecnico-scientifico, sia importante evitare l’appiattimento delle caratteristiche... >
Le cucine della memoria. La conservazione della memoria nelle tecnologie alimentari innovative
La definizione della qualità di ogni alimento si basa su criteri oggi sempre più severi che difficilmente consentono al produttore di compensare i costi con i ricavi. Per i prodotti ‘tradizionali’... >
Le cucine della memoria. La tracciabilità della tradizione
La globalizzazione, la società multietnica e il consumismo esasperato stanno coinvolgendo e trasformando anche il settore alimentare, con il rischio di minare le specificità rappresentate dai prodotti... >
Le cucine della memoria. Migrazioni ed immigrazioni gastronomiche
Tra i fattori delle regole, delle abitudini alimentari e delle tradizioni su cui fondano le ‘cucine della memoria’ di una società vi sono certamente le influenze, le esperienze e le acquisizioni... >
Le cucine della memoria. La svolta Napoleonica
I profondi cambiamenti seguiti alla venuta di Napoleone in Italia ed al trattato di Campoformido riguardarono non solo le forme di governo e la composizione delle classi egemoni, ma anche l’influenza... >
Le cucine della memoria. La Restaurazione, 1815-1848
La pubblicazione ha per tema il recupero e la valorizzazione delle tradizioni alimentari nel periodo della Restaurazione. La ‘tavola imperiale’ e le tradizioni gastronomiche friulane sono punti... >
Le cucine della memoria. Dal tempo del Tiepolo all'età Teresiana
Il volume illustra alcuni aspetti significativi di quella civiltà della tavola che fu propria del Settecento friulano, area di frontiera che rielaborò quanto occorreva a contemperare la fedeltà alle... >
Le cucine della memoria. Sviluppo tecnologico e tradizioni alimentari all'alba del XX secolo
Il volume, che conclude il ciclo quinquennale di pubblicazionisul tema delle ‘cucine della memoria’, è dedicato, in particolare, al periodo di passaggio tra il XIX ed il XX secolo, quando... >